Control OperativoCloud · V12.1

Acceso

Iniciar sesión

Acceso seguro mediante Supabase Auth. Los permisos se aplican también en la base de datos.

Correo Contraseña

Prioridad

Qué requiere atención

Los asuntos más relevantes del cierre, ya priorizados.

Tendencia

Consumo mensual

Año actual vs anterior

Preparación del cierre

Estado de datos

Actividad

Servicios

Seguimiento personal

Mis seguimientos

Artículos y proveedores que quieres vigilar de un mes al siguiente.

Decisión y cierre

Panel de Dirección

Qué se desvía, cuánto representa y dónde actuar.

Necesita acción

Qué requiere atención

Pareto

Qué explica el desvío

Asuntos que concentran la mayor parte del impacto.

Centros

Situación operacional

Aprendizaje

Causas confirmadas

Tendencias

12 meses

Consumo y coste/servicio en escalas separadas.

Más análisis Normalización, compras y oportunidades

Normalización

Desviaciones por 100 servicios

Compras

Cambios de precio

Oportunidades

Dónde mirar

Trabajo del mes

A revisar

Primero lo que necesita una decisión; el resto sigue disponible.

0

Cierre mensual guiado

Preparar cierre

Valida datos, resuelve bloqueos y congela el análisis con una fotografía trazable.

Checklist

Preparación del cierre

Comprobando

Calidad del análisis

Confianza del dato

—

Expedientes

Acciones pendientes

Pendiente próximo mes

Verificaciones heredables

Observaciones

Nota de cierre

Se guardará junto a la fotografía oficial del cierre.

Notas

Proceso guiado

Nueva importación

Valida las fuentes antes de incorporarlas al histórico.

1 Consumos2 Compras3 Servicios4 Confirmar

C

Fuente 1

Consumos

Excel, XML o CSV con artículo, fecha, centro, cantidad, coste e importe.

Seleccionar archivoo arrastrarlo aquí

Archivo pendiente

P

Fuente 2

Entradas de compras

PDF por artículo, proveedor, albarán, cantidad y precio de coste.

Seleccionar PDFo arrastrarlo aquí

Archivo pendiente

S

Fuente 3

Servicios

Pega una o varias filas copiadas desde Excel, con cabecera opcional.

Estado

Datos pendientes de validar

V

Centros

Ventas mensuales

Sube el XML tal como sale del sistema. La app detecta C.O. y mes.

Seleccionar XMLMirador, Bar Golf u otro centro configurado

Archivo pendiente

Confirmación

Resumen del lote

Valida al menos una fuente para preparar la importación.

Centro Clasificación Familia Subfamilia Artículo

Comparación

Consumo mensual frente al año anterior

FamiliaSubfamiliaArtículo

Comparador

Selecciona un artículo

Pulsa «Comparar» para ver precios y proveedores.

Buscar proveedor

Proveedores

Actividad del periodo

0 proveedores

Proveedor	Artículos	Entradas	Importe	Alertas

Selecciona un proveedor para abrir su ficha.

Control por centro

Centro

Real frente a esperado, con contexto del mes anterior.

Centro

Periodo

Provisional

Las diferencias se recalculan mientras el análisis permanezca abierto.

Provisional

Diagnóstico y cobertura Alertas, pendientes y maestros del centro

Alertas

Requieren revisión

0

Artículo	Explicación	Severidad	Estado

Cobertura

Pendientes de vincular

0

Escandallos

Maestro del centro

Conversiones

Bebidas y venta directa

Maestro operativo

Escandallos

Edita cantidades, artículos reales y versiones de cada plato.

Centro

Buscar0 platos

Plato	Categoría	Versión	Ingredientes	Controlados	Pendientes

Venta directa

Equivalencias sin receta

Bebidas, helados y otras referencias controladas directamente contra un artículo real.

0 reglas

Venta	Tipo	Artículo real / alias	Factor	Unidad	Origen

Análisis

Oportunidades detectadas

Ahorros, consumos por servicio y mejoras que merecen atención. No requieren justificación.

Buscar Clasificación Familia Subfamilia

Maestro

Catálogo clasificado

0 artículos

Artículo	Descripción	Familia	Clasificación	Confianza	Uds / 100 serv.	Δ vs año ant.	Importe periodo

Selecciona un artículo para abrir su ficha.

Operativa

Maestros

Datos y seguridad

Administración

Entrada manual

Añadir o actualizar servicios

El total, los equivalentes y los acumulados se calculan automáticamente.

Año Mes Desayunos Almuerzos Cenas Estado

Notas

Introduce los tres servicios para ver el cálculo.

Actividad

Servicios mensuales

Periodo	Estado	Desayunos	Almuerzos	Cenas	Total	Equivalentes	Acumulado

Trazabilidad

Historial de importaciones

Fecha	Tipo	Archivo	Periodo	Filas	Insertadas	Omitidas	Estado

Seguridad local

Copias de la base de datos

La app crea una copia automática antes de cada importación y restauración.

Restaurar una copia sustituye el estado actual. Antes de hacerlo se crea otra copia de seguridad automática.

Fecha	Archivo	Tamaño

Configuración versionada V12

Parámetros de control

Prueba cambios antes de publicarlos. Cada versión conserva desde qué mes entra en vigor y nunca reescribe una configuración histórica.

Vigente en —V—

Aplicar desde Motivo del cambio

Histórico

Versiones publicadas

Quién cambió qué, desde cuándo y por qué.

Maestro transversal

Motivos y causas

Un único maestro para Validar y archivar y para la causa confirmada de los expedientes. Desactivar no borra ni reescribe el histórico.

Configura dónde aparece cada motivo, si exige comentario y su orden. El uso histórico se mantiene aunque cambies el nombre o lo desactives.

Orden	Motivo / causa	Grupo	Ámbitos	Comentario	Uso	Estado

Maestro específico de Compras

Motivos de justificación

Motivos disponibles para que Compras y Cocina expliquen una alerta antes de que Dirección la revise.

Solo Admin y Dirección pueden editar este maestro. Compras y Cocina únicamente ven los motivos activos en el desplegable de justificación.

Orden	Motivo	Descripción	Estado

Preparado para varios centros

Centros de análisis operacional

Configura el C.O. de venta y uno o varios C.O. de consumo que forman cada unidad de negocio.

Centro	C.O. venta	C.O. comida	C.O. bebidas	Escandallos	Estado

Maestro de artículos

Familias y subfamilias

Estructura oficial utilizada para filtrar consumos, compras y artículos.

0 familias

Código	Familia	Tipo	Subfamilias	Artículos

Maestro versionado

Escandallos por centro

Cocina propone cambios; Dirección/Admin validan y publican una nueva versión con vigencia mensual.

Centro0 platos

Una versión publicada nunca se edita. Los cambios se realizan en un borrador y los meses cerrados conservan el escandallo que estaba vigente.

Plato	Categoría	Versión vigente	Ingredientes	Controles	Pendientes

Superadministración

Usuarios y permisos

Invita usuarios y asigna su rol. Cada persona crea y mantiene su propia contraseña.

Admin controla el acceso y el rol, pero nunca conoce la contraseña de otro usuario. Tu propia cuenta Admin está protegida contra desactivación o degradación accidental.

Usuario	Rol	Acceso	Seguridad	Último acceso

Trazabilidad

Registro de acciones

Inicio de sesión, importaciones, justificaciones, validaciones y cambios administrativos.

Fecha	Usuario	Acción	Objeto	Detalle